アミノプロピオン酸CAS 56-41-7

1.はじめに

アラニンとしても知られるアミノプロピオン酸は、タンパク質の基本単位であり、ヒトタンパク質を構成する20個のアミノ酸の1つです。 また、体がグルコースをエネルギーに変換するのを助ける非必須アミノ酸でもあります. アラニンとアラニンの2つの異性体があります。 光学活性に応じて、L-アラニンとD-アラニンに分けられます。

L-アラニンは、特別なうま味と甘味を持つアミノ酸で、食品の栄養価を高め、食品の風味を向上させることができます。 各種食品や配合調味料に幅広く使用されています。

2. 主な機能

2.1 うま味増強効果

アミノプロピオン酸は合成ワインに使用され、ワインの強い香りと甘みを高めることができます. L-アラニンは、他の調味料と組み合わせて使用​​することで、より高度な味を出すことができると同時に、他の調味料の渋みをマスキングし、素材をよりおいしくすることができます。 例えば、酵母エキスのアラニン濃度を高めることで、明らかに渋みが和らぎ、香りが強くなり、酵母エキス本来の味わいを引き出すことができます。

2.2 塩味や酸味を和らげる

L-アラニンは塩味を和らげる特性があり、漬け物自体の嫌な塩味を軽減し、料理のうま味を引き出しながら塩味を調整し、料理をより美味しくすることができます。 L-アラニンは、酢やクエン酸のpH値があまり変わらないときに、酸因子を中和し、食品の酸味を和らげるという特徴があります。 これは、L-アラニンの中和効果により酸味を消すためです。 一般的に「適度な酸味」と呼ばれています。

2.3 甘味物質への影響

L-アラニンは甘味の強いアミノ酸で、ショ糖の1.2倍の甘さです。 L-アラニンと甘味物質も反応します。 あんこケーキなどのケーキでは、L-アラニンはこれらの食品に強い甘みを与え、柔らかく甘くさわやかにします. アラニンは、化学調味料の風味効果を高め、人工甘味料の後味の悪さを緩和し、高甘味度甘味料の苦味と渋みを効果的に改善します。

2.4 味の持続性を向上させる

人々の健康への関心が高まるにつれて、多くの人々が軽い食事を推進しています。 これらのマイルドな味の食品にL-アラニンを添加すると、風味の持続性が向上し、食品は水よりも淡白で淡白になり、成熟した風味のおいしい食品になります. 臨界値0.0のアラニンは、0.5パーセントの砂糖と0.2パーセントの食卓塩と比較して、6パーセントの味が持続します。

2.5 食品の不快な味を薄める

アミノプロピオン酸には、悪臭を消す効果があります。 0.2 パーセント -1 パーセントのアラニンを豆乳または野菜ジュースに添加すると、不快な味を大幅に減らし、味をより良く、より受け入れやすくすることができます。

さらに、L-アラニンはスパークリングワインの老化を防ぎ、酵母の臭いを減らし、スパークリングワインと発酵ワインの風味をよりまろやかにします。 キトサン、タンニン、カテキンなどの渋味やにおいを効果的に緩和します。 渋味はもちろん、炭酸水素ナトリウムや貝殻カルシウムなどのアルカリ特有の辛味も抑えます。 また、グレープフルーツジュースやオレンジジュースなどの柑橘系飲料の苦味や、L-バリン、L-イソロイシンなどの各種アミノ酸の苦味を軽減することができます。

2.6 L-アラニンは、製薬業界で幅広い用途があります。 栄養補助食品「アミノ酸栄養輸液」の成分の一つで、アルコール依存症の軽減、減量、記憶力や学習能力の向上などの効果が期待できる原料です。

2.7 飼料業界では、L-アラニンは体に必要なアミノ酸として、若い動物の内臓窒素循環に一定の生理学的効果と肯定的な意味を持ち、動物のアミノ酸代謝に非常に重要な役割を果たします。 免疫力を高め、糖を生成する効果があり、動物の成長を促進し、ストレスを和らげ、病気を予防することができる、飼料用のオープンフィーディング誘引剤としてよく使用されます。

3. アプリケーション

アミノプロピオン酸は、食品、製薬、飼料業界で広く使用されています。

4.フローチャート

L-アスパラギン酸 [固定化アスパラギン酸-脱炭酸酵素(脱炭酸)]→[37度、pH6.0]脱炭酸[濃縮、結晶化]→[減圧、5度]結晶化[精製]→[5度] L・アラニン粗生成物→精製→完成品

5. 品質基準

6. 試験方法

MOAはご要望に応じてご利用いただけます。

7. 基準スペクトル

8. 安定性と安全性

安定：
適切な条件下（室温）で安定。 安定性データシートは、ご要望に応じて入手できます。
安全性：
米国のGARS(Generally Recognized As Safe) Noticeによると、人間が使用しても安全です。

9.お客様の声

10.私たちの証明書

11.お客様

12.展示会

人気ラベル: アミノプロピオン酸 CAS 56-41-7、メーカー、サプライヤー、工場、卸売、購入、価格、ベスト、バルク、販売用