アルカリ抽出
の80%以上米タンパク質アルカリ可溶性グルテニンである。希アルカリは米のコンパクトなデンプン質構造を緩めることができ、アルカリは高分子米グルテニンを分解することができるので、米デンプン粒中のタンパク質を溶解および分離することができる。Sun Qingjieらは、水酸化ナトリウム(NaOH)で米タンパク質を抽出する最適なプロセスを研究した。NaOHの濃度を0.09mol/Lとすると、米タンパク質の抽出率は90.1%に達した。NaOH濃度の増加に伴い、米タンパク質の抽出速度が増加した。しかし、集中力が高すぎた。、デンプンは糊化します。米タンパク質のアルカリ抽出は簡単ですが、分解のため
高アルカリ条件下では、タンパク質収量は一般に低く、分子間交差結合および再配列を引き起こし、タンパク質の栄養価の低下およびリシノアリンなどの毒性物質の形成をもたらす。アルカリ抽出プロセスは、米粉または米ぬかにアルカリを添加する→遠心分離→タンパク質溶液→酸沈殿→遠心分離→水洗浄→酸中和→乾燥→米タンパク質を添加する。
酵素抽出
酵素抽出は、プロテアーゼを使用して米タンパク質を分解および修飾し、可溶性ペプチドになって抽出されるようにすることです。現在、米タンパク質の抽出に使用されている微生物プロテアーゼには、酸性プロテアーゼ、アルカリプロテアーゼ、中性プロテアーゼおよび複合プロテアーゼが含まれる。Ge Naらは、酸性プロテアーゼが米タンパク質の抽出率が最も高く、アルカリプロテアーゼが続いており、フレーバープロテアーゼと中性プロテアーゼの抽出効果が最悪であることを発見した。その理由は、酸性プロテアーゼが高分子米グルテニンとよりよく相互作用することができるということであり得る。同時に、デンプン構造が緩くなるので、プロテアーゼがデンプン中に拡散してタンパク質の分解および溶解を促進し、より良い抽出効果を達成することができる。通常、単一の酵素の効果は複合酵素の効果ほど良くありません。Qian Yingらは、低温で新しい複合加水分解酵素で米を処理し、タンパク質含有量が75%を超える高純度の米タンパク質を得た。タンパク質の酵素抽出は、より良い機能特性とより高い消化率を有する。ただし、抽出時間が長くなり、コストが高くなります。このプロセスは、米粉または米ぬか→プロテアーゼの加水分解→、遠心分離→タンパク質液体→限外ろ過→の米タンパク質→乾燥である。
ステップバイステップの加水分解抽出
ステップバイステップの加水分解抽出法は、アルカリと酵素を組み合わせて段階的に抽出する。Wang Yalinらは、まずアルカリ溶液法によりタンパク質の一部を抽出し、次いでアルカリプロテアーゼを使用して残基をわずかに加水分解し、タンパク質の溶解度を改善した。Chi Mingmeiらは、酵素アルカリ二段階法を用いて米蛋白を抽出し、まず澱粉をαアミラーゼで部分加水分解して澱粉と米蛋白質の組み合わせをほぐし、次いで酵素加水分解物をアルカリ可溶性酸沈殿に供して蛋白質を抽出し、得られた米蛋白質を得た。純度は85.1%です。しかし、段階的な加水分解法の境界点を制御することは容易ではなく、さらなる研究が必要である。
新しい抽出方法
外国の研究では、音波、凍結融解、高圧および高速均質化、および酵素処理と組み合わせた他の物理的処理の使用は、米ぬかからタンパク質を抽出する上でより良い結果をもたらすことが分かっている。Issara Sereewatthanawutらは、亜臨界水加水分解による脱脂米ぬかからの米タンパク質とアミノ酸の抽出に関する研究を行った。その結果、温度200°C、反応時間30分の亜臨界水の条件下で、脱脂米ぬかから米タンパク質やアミノ酸を効果的に抽出でき、タンパク質が得られた。
この速度は、従来のアルカリ加水分解抽出の速度よりも高い。同時に、温度の上昇に伴い、タンパク質抽出率も増加し、これは高温でのタンパク質溶解度の増加によるものである。主な理由は、温度が上昇し、イオン化定数が増加し、水和物イオンおよび水酸化物イオンの存在下で、ペプチド結合が切断されて分解性タンパク質およびアミノ酸の小分子を形成することである。つまり、米ぬかから米タンパク質を抽出することが、米の総合的な利用の現状の方向性なのです。これに基づき、高付加価値の米タンパク質粉末や活性ペプチドなどの開発が有望である。
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