酵母エキスアミノ酸やビタミンB群など人体に有益な物質が豊富で、味の素も豊富で清涼感のある天然調味料です。 そのため、食品業界で幅広いアプリケーション特性を備えています。
現在、商業的に生産されているもののほとんどは、自己消化法によって生産されています。 その理由は、自己相溶化法で製造されているからです。
今日、私たちは主に食品産業におけるその用途と役割に注目しています。
01 料理
家庭やレストランで豚肉のローストや煮込みを調理する場合、{{0}}.1% ~0.2% のアルコール母エキスを加えて、料理の新鮮さと厚みを高めます。スープに 0.05% ～ 0.1% 入れると、うま味が増し、臭みを消すことができます。
02 インスタントラーメン、ビーフン、さつまいも春雨の調味料
即席めん、ビーフン、さつまいも春雨の調味料に 1% ~3% 添加することで、濃厚で自然な味と旨みのある即席めんスープを作ることができます。 味付けをすることで、即席めんの栄養価が上がり、品位が上がります。 耐熱性が高いため、即席めんケーキを作る場合、0.5%の割合で直接こねることができます。 揚げた後、インスタントラーメンケーキのうま味と色が改善され、めんつゆと調和した味になり、明らかに燃料節約効果があります.
03 調味料
香料・風味増強剤として、他の香料と併用することで相乗効果や独特の効果を発揮します。 例えば、風味は良いが味の弱い動植物エキスに添加すると、製品の味をまろやかで長持ちさせることができます。 HVPに添加すると、完成品の味が純粋で自然で柔らかく、バランスが取れたものになります。 . そのため、食品業界では、酵母エキスやその他の香味料や天然香味料が、さまざまな派生香味料に配合されることがよくあります。
醤油、調味料のたれ、牛・鶏・豚のエキスなどに加えて、旨みを増し、渋を抜き、とろみをつけます。 醤油の添加量は1%~-2%です。
04膨化食品
エッグロール、エビストリップ、フライドポテト、ポテトチップスなどのさまざまなパフ食品の製造において、グルタミン酸ナトリウムの量を減らし、新鮮な風味をより柔らかくすることができます. 加算額は 0.5% から 1.5% です。
05水産加工品
{{0}}.1％～0.5％を魚の缶詰、さつま揚げ、魚肉ソーセージなどの水産加工品に添加すると、生臭さを隠し、まろやかさを増し、魚肉の品質を向上させることができます.
06 畜肉製品
ハム・ソーセージの製造・加工工程では、長期の熱処理により風味や栄養が失われます。 0.2% ~0.5%を追加すると、上記の損失を補うことができます。 、脂肪の酸化を遅らせることができます。 明らかな脱水と収縮を防ぎます。
07 スープ
各種スープ、鍋ベース、チキンエキス、ビーフエキスを加工する際に加えると旨味が引き立ちます。 風味。 酸化・劣化を防ぎ、栄養価を高めます。 加えた酔母エキスの量は 0.2% ~ スープと鍋ベースの 1% です。 チキンエッセンスとビーフエッセンスは6％。
08 乳製品
ラクトースを含むアイスクリームを加工する場合などの乳製品の製造では、0.3% の酵母抽出物を追加すると、乳白色の風味と甘さが増し、着色が早くなり、製品の品質が向上します。 プリン用キャラメルに使用することで甘さと甘さをアップさせることができます。 発色が早く、風味が良い
09 ピクルス
キムチ、コールラビ、ミンチ、からし、大根などの漬物を作るとき、{{0}}.1%～0.5%のアルコール母エキスを加えると、完成品のまろやかな感じを高めることができます。においやにおいをカバーし、製品の品質を向上させます。
10 ベジタリアン食品への応用
麩料理、人工肉、こんにゃく料理などの精進料理を作る場合、{{0}}.2%~0.5%のアルコール母エキスを加えて、精進料理調味料の不足を補うことができます肉の味が不足し、栄養を補い、肉の食感を高め、アルカリ臭と豆臭さをマスクします。
011 ヘルスケア製品への応用
栄養栄養クリーム、顆粒、口腔液などの健康製品を製造する場合、{{0}}.05% ~0.10% のアルコール母抽出物を添加すると、アミノ酸、ビタミン B および微量元素の含有量のバランスを取り、改善することができます完成品で。
上記の分野以外にも、酵母エキスは食用調味料や焼き菓子の分野でよく利用されています。
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