1.はじめに
グルコノラクトンは、グルコン酸分子内のカルボキシル基とヒドロキシル基の間の脱水によって形成されるエステルです。具体的には、炭素原子の5番目（δ-位）の水酸基が脱水して生成するエステルを命名します。δ-グルコノラクトン、4番目（-位）の炭素原子の水酸基との脱水によって形成されるエステルはと呼ばれます-グルコノラクトン.
結晶性の固体として存在し、グルコン酸とは異なる甘味を持っています。それは 153 度で分解し、比旋光度 []D20 は +61.7 度 (C=1、水中で) です。水溶性が高く、水溶液中で加水分解してグルコン酸となり、δ異性体とラクトン異性体との平衡混合物を形成します。
2.機能
(1) 水溶液中で加水分解してグルコン酸を生成し、タンパク質を凝固させます。グルコノラクトンを使用した豆腐は、保水性に優れ、きめ細やかな食感とまろやかで柔らかい味わいを示すとともに、豆腐の保存効果も得られます。
(2) 防腐剤として、カビや一般細菌の増殖を抑制します。魚、肉、鶏肉、エビなどの保存に使用でき、変色せず光沢があり、肉の弾力も保たれます。
(3) 膨張剤として、重炭酸ナトリウムと組み合わせるとベーキングパウダーになります。加熱中、グルコン酸は重炭酸ナトリウムと反応して二酸化炭素を放出し、異臭のない優れた膨張効果をもたらします。-
3.申請
3.1.グルコノラクトンは、安定剤および凝固剤として使用でき、大豆製品（豆腐、豆乳プリン）、ソーセージ（肉ソーセージ）、すり身製品、ブドウ果汁に適用され、最大使用量は3.0g/kgです。
3.2. 保存料として、魚やエビの鮮度保持に適しています。最大使用量は 0.1g/kg、残留限度は 0.01mg/kg です。{1}
3.3.さらに、コンパウンドベーキングパウダーを配合するための膨張剤としても機能し、製造ニーズに応じて適切に使用できます。
3.4.化粧品、繊維、製紙、医薬品、その他の分野でも広く使用されています。
4.品質基準
| 色 | 無色またはオフホワイト- |
| 臭い | 特性 |
| 外観 | 結晶性または結晶性粉末、均一な粒子 |
| 主成分純度（グルコノ-δ-ラクトン） | 99.0%以上 |
| 粒度制御 | 80メッシュ標準ふるい100％通過 |
| 水分含有量 | 1.0%以下（カールフィッシャー法） |
| 総灰 | 1.0%以下 |
| 融点 | GB 7657-2020 の指定範囲に準拠 |
| 比回転 [ ]D20 | +60.0度～+63.0度（C=1、水溶液） |
| 鉛(Pb) | 2.0 mg/kg 以下 |
| ヒ素 (As) | 2.0 mg/kg 以下 |
| カドミウム(Cd) | 1.0 mg/kg 以下 |
| 水銀 (Hg) | 0.1 mg/kg 以下 |
| 残留溶剤 | EUR.Ph.7.0の要件に準拠<5.4> |
| 残留農薬 | USP の関連制限要件を満たしています |
| 総プレート数 | 1000 cfu/g 以下 |
| 酵母とカビ | 100 cfu/g 以下 |
| 大腸菌 | ネガティブ |
| サルモネラ | ネガティブ |
5.分析方法
MOA はご要望に応じてご利用いただけます。
6.安定性と安全性
安定性: 乾燥結晶粉末として安定です（密封、湿気を含まず、日光を避けてください）。-潮解や固結はありません。
安全性: -皮膚や目に刺激を与えません。生分解性があり、環境汚染がありません。
7.フローチャート
8.お客様の声
9.当社の証明書
10.当社の顧客
11.展覧会
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