ひよこ豆たんぱく質
序章
ひよこ豆たんぱく質は、現在、動物性たんぱく質に取って代わる最も期待されている植物性たんぱく質の1つであり、消費者からはスーパーフードとさえ見なされています。 たとえば、中国では、ひよこ豆は、ベジタリアン、ファッション、フィットネスの各サークルのインターネット有名人のレシピに頻繁に登場します。
フローチャート
仕様
テスト | 仕様 | 結果 |
アッセイ | タンパク質≥70％ | 72.0% |
外観 | オフホワイトからライトイエローの粉末 | オフホワイトパウダー |
におい&アンプ; 味 | 特徴 | 準拠 |
網目サイズ | 100％パス80メッシュ | 準拠 |
乾燥による損失 | ≤5.0% | 4.3% |
灰 | ≤5.0% | 4.1% |
ヘビーメタル | ≤10ppm | & lt; 10ppm |
微生物学： | ||
総プレート数 | ≤1000cfu/ g | 100cfu / g |
酵母&アンプ; 型 | ≤100cfu/ g | 55cfu / g |
大腸菌 | ネガティブ | 準拠 |
黄色ブドウ球菌 | ネガティブ | 準拠 |
サルモネラ | ネガティブ | 準拠 |
結論 | 社内で仕様に準拠 |
関数
ひよこ豆たんぱく質は、まろやかな味わいとクリーミーな食感が特徴です。 他のビーガンタンパク質と比較して、味は比較的中性であり、他の食品の味に影響を与えることは容易ではありません。
ひよこ豆たんぱく質は、安定した乳化性と発泡性もあり、菜食主義の卵や牛乳の原料として使用できます。 沸騰したお湯は卵白の代わりに使用でき、野菜クリームとして叩くことができます。 最近発売されたひよこ豆でんぷんは、ゲル化・増粘性に優れています。
応用
ひよこ豆たんぱく質は、高品質のたんぱく質の供給源であるだけでなく、結合効果もあります。 たんぱく質抽出物には繊維、たんぱく質、でんぷんが同時に含まれているため、ひよこ豆たんぱく質だけが植物肉の食感をシミュレートし、きれいなラベルのニーズを満たすことができます。
味わい、ニュートラルな味わい、淡い色が、麺類、パン、ビスケット、ソーセージなどの新製品開発に適した原料となっています。
ヒヨコマメタンパク質、特に加水分解物は有望な代替品であり、機能性成分としてより広く使用することができます。
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